秋日渐近，铁观音的秋茶即将上市。秋日的铁观音茶，香气更加浓郁，许多爱喝茶的朋友，都知道铁观音以及部分普洱、红茶，乌龙茶茶种有“春水秋香”之说。
铁观音是多季节产茶的茶系，除了夏茶过于苦涩而难以被广泛接受，初冬时采摘的冬茶，冬片也是铁观音产的一部分。但是春茶，和秋茶，占据了铁观音大部分的产量。春茶占占到铁观音总产量的40%-45%，秋茶占到25%-30%，两者各具特色。
春水
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。
春季，经历了一整个冬天的封冻，冒出的芽头，蕴藏着无限的生机与可能。闽南的充沛雨量，孕育了铁观音茶树吸收的饱满水分，使得铁观音茶叶较厚。
正是由于这样的原因，使得春茶内含物质极为丰富。冲泡后，汤感表现丰润饱满，水质细腻，口感也更浓郁。只是，春茶持嫩度高，消水不及，香气就会淡了许多。
秋香
7月中旬以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。秋季的闽南降水量时常逊于春季，水分减少，加之秋高气爽，鲜叶消水顺畅。
在秋茶形成前，积累的前体物质较多，容易呈现出花果香的糖苷类，乌龙茶秋茶中的醛类和醇类含量高，可以使秋茶保持着高扬的香气。
此外，秋茶中有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等则相对春茶也要高。
气候凉爽的秋季，会孕育出不同的“香茶”。
由此可见，“春水秋香”的形成，与地理、季候，有着密切的关系，品茶的过程，也都对自然造化的感悟与把握。
文章来自：铁壶之家
