有些爱喝岩茶尤其是武夷岩茶的朋友，会遇到这样的情况。一款岩茶买的时候香气非常好，可是却泡不出在茶叶店或是第一次泡时的口感，这是什么原因哪？
岩茶相对其他茶来说，多了做青和炭焙的特殊工艺，只有在这两道程序上做到位，茶性才会稳定，也更有利于后期加工和存放。
岩茶的香，除品种外主要源于工艺，青叶在制茶师傅的手中演化出了不同的效果，幻化出复杂而又迷人的重重香气。武夷山各处独特的小气候又使得茶叶生长带有特定的山场味。
许多岩茶品种，在香气上仅有零点零几分的差异，就连资深茶师也有可能看走眼、拿捏不准，也有个人喜好掺杂其中。
有的香气高的岩茶，前期水没走干净，后期炭焙时没焙透，茶内含水率高，性状不稳定，非常容易返青。刚开始喝时或许很香，但过段时间喝味道与之前就会差别很大。
岩茶只要做到香气馥郁干净、茶汤清楚就是一款合格的茶。而做熟焙透的岩茶更适合长期存放。
岩茶属于乌龙茶，对于保存的条件有着一定的要求，有些茶的部分青涩味道稍稍残留，因此乌龙茶的保存同样也需要极强的密封性。
密封性差，就会让岩茶过度潮湿氧化，它的青味逐渐暗淡、沉寂，不如早先喝的那么鲜美。
泡岩茶时，冲泡的方法十分讲究，泡乌龙茶对控水有着极强的要求。
所谓控水，就是倒出茶汤的过程。控水的目的，是为了不让茶汤有残留，以避免下一冲口感被破坏。
由于乌龙茶的工艺特殊性，让香气非常的上扬，茶香味道，仅仅处于外围，这就导致了泡茶过程中，香气随着热水蒸腾一升而散，余留下的不多了。
因此在控水时，一定要调整盖碗的开口大小，水出而蒸汽不留。因此要泡好这种茶，银壶和泡瓶具有更好的优势，能够锁住茶的香气，不至于升腾起来。
文章来自：铁壶之家
