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浅议茶俗、茶艺、茶道的界定

  第1则- 何为茶俗 -
  茶俗,古已有之。它特指各个民族、各个地方不合的吃茶喝茶风尚。它重在适应不合群体和小我的吃茶喝茶习惯,同时讲究合用、方便,和茶叶的药用、保健需求。茶俗是持久约定束成的功效,具有很强的传承性。如唐朝人樊绰在《蛮书》中提到:“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”就是那时的一种茶俗。
  时至今天,在中国的广大农村尤其是少数民族聚居的地方,不合地方、不合大众的各类吃茶喝茶习惯比比皆是、不尽不异。如:大理白族的“三道茶”,藏族的酥油茶,拉祜族的“糊米茶”等等,都是历史传承下来的吃茶喝茶风尚。有学者认为,凡是搀杂着其它物质一路传承和品饮的都应归为茶俗。因为搀杂了其它东西,茶叶的真味、真香、真色就无从分辩,很难界定茶叶经冲泡后的黑白。但茶俗也是一种大化、一种文明功能,也应护卫与成长。


陈年白茶茶饼


     第2则- 何为茶艺 -
  水为茶之母,茶为水之元。茶遇名泉而绽放出它的绮丽,水因有茶而额外妖烧。明清此后,吃茶喝茶讲究好茶、好水、好的器皿、好的冲泡师和冲泡技术,注重把茶叶的内质和水的灵性充分发扬出来,同时否决掺与任何其他物质避免窜香夺味,以保证茶味纯洁。这种将谙练的茶技赋予艺术和美学功能进行晋升,使人在品饮中品鉴到茶的真香、真味、真电,从而给人以美的享受的冲泡身手。这样,一样的茶叶、一样的水,即可比较出冲泡历程的手艺的凹凸,同时可评价比较出茶的黑白,水的好与差,便于拟定法例,在此底子上再晋升到美学的规模,即为茶艺。其最大的特征是物理改变导致感官享受,而无意识形态属性。
  第3则- 茶艺|十二字箴言 -
  具体而言,茶艺可概括为“三句话六个要素十二个字”。即:识茶鉴水,选具侯汤,投茶量时。
  识茶:就是要能熟习好茶,分辨各类茶类和茶叶内在品质的黑白。故明代张源在其《茶录》一卷中即有“茶之妙,在乎始造之精,藏之得法,泡之得宜。”的记叙。其方针在于确保茶的光华、香气、味道得以充分阐扬。
  鉴水:亦即品水。要知道什么是好水,并能分辨泉水、江水、井水等,和各自不合的水质。不合的茶用不一样的水,出格的茶类宜选特定的好水。甚至“蒙顶山上茶,扬子江心水。”但大部分茶人经过进程实践后广泛认为:山泉水为上,江水次之,井水为下。而普洱茶一般选用上好的山泉水冲泡,更能表示其香、甘、重、滑、色五大特征。
  选具:就是要依照不合的茶类选择不成的冲泡器具。明代黄龙德在其所著的《茶说》中言:“器具精洁,茶愈为之生色,用以金银,虽云斑斓,然贪贱之士未必能具也。”
  事实上,金银器具未必就好。一般来说,乌龙茶侧重选择紫砂壶冲泡,常常利用还可“养壶”;普洱茶选择陶瓷或玻璃器具冲泡为好,既可赏色,又可避免因茶质不合而窜香夺味。陈年普洱更是以铁壶煮饮为佳。
  候汤:就是不雅观察开水的改变,把握适当的机遇投茶冲泡。宋代蔡襄在其《茶录》中有“候汤最难”之说。因为,“未熟则沫浮,过熟则茶沉。”“况瓶中煮之,不成辨,故日侯汤最难”。
  若何候得一壶好汤?明代许次纾在《茶疏》中言:“水一入缸,便须急煮。候有松声,即去盖,以动静其老嫩。蟹眼今后,水有微涛,是为那时。大涛鼎沸,旋之无声,是为过时。过则汤老而香散,决不堪用。”
  投茶:即泡茶时的茶叶投放量要适中,既要依照茶具大小,也要连络品茶人数的多少,合理地确定茶叶量的多少。否则,“小则香气氰氢,大则易于散漫。”
  所以“大约及半升,是为适可。独自考虑,愈小愈佳。容水半升者,量茶五分。其余所以增减。”就是遵照投茶量的多少,切确地把握和衡量出每泡茶乃至每次冲泡时辰的长短,和可冲泡饮用的时辰和每次投茶可冲泡的泡数。只有上述六个要素都同时具有了,茶艺最根底也是最首要的方面也就把握了。同时,再以姻熟自然、大雅得体的冲泡技术贯穿始终,不竭赋予美学功能。


茶道流程


    第4则- 何为茶道 -
  有人说,中国无茶道。而笔者认为,从春秋战国时代老子建立道教至今,道教已在华夏大地历经两干多年不衰,甚至影响海外,倍受推崇,所以从必然意义上讲,最有资格说“道”的非中国莫属。那么,中国是否是有茶道呢,且看道教开山祖师老子对道的诠释。老子说,何为道?道就是规律。万物皆有道,即万物都有各自的规律。道法什么?道法自然。
  后世无数实践证实,就连看不见摸不着的东西,和经济社会,都有各自的规律。而人类对规律的熟习、把持和把握,就是经过进程不雅观察、思虑与试探实践,用“道”的说法就是靠“参”和“悟”,来实现的。而茶道,中国历代就有之。只是跟着时代变迁而形式改变而已。如元稹的茶诗云:茶,香叶,嫩叶慕诗客,爱僧家朱权在《茶谱》中说到:“茶之为物,可以助诗兴而云山顿色,可以伏睡魔而六合掉色,可以倍清谈而万象惊寒,茶之功大矣。”茶之道早已上升到意识形态范围。
  因而,茶道,应为在冷静和寂的环境中进行品鉴,在品吃茶喝茶的开导下,经过进程参悟而上升到哲学、美学和人格、宗教的规模,取得的是一种意识形态的功能,这就是真正意义上的茶道。其最大特征是用人类唯一拥有而其他动物所不具有的大脑,以参悟为手段进行的。但功效经常因人、因时、因地而异,甚至有僧俗之别。所以,“高僧品茶意不在茶,而在于参禅悟道。”说的就是一种茶道。
  总之,茶俗、茶艺、茶道分属三个层次、三种地步。茶俗,带有平民公共化色彩;茶道属于品吃茶喝茶的最高境界;茶艺介于茶俗、茶道二者之间。三者由浅入深,由低到高,循序渐进,始终呈金字塔结构。同时,三者又相伴相生,你中有我,我中有你,只是各自给人的感官享受和心智开导的多少,和品饮的层次、地步的凹凸各有不合罢了。

文章来自:铁壶之家
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