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买铁壶到底在买什么?

      茶滋于水,水籍乎器。说到泡茶的煮水器,大家对铁壶一定不陌生,特别是随着普洱茶茶市兴旺,各路普洱玩家热衷于用铁壶煮水泡老茶,惹得大量日本铁壶、台湾铁壶涌入中国内地,连带国内的铁壶制造也重新成为一门好营生。这铁壶到底有啥用,值得大家伙儿集体变身追风少年趋之若鹜?当我们追铁壶时,我们到底在追什么?


煮水神器


    器之神,在于用。铁壶最重要的功用,在于沸点更高,保温时间更长铁壶本身导热更均匀,加热时水的底部和四周均匀受热,所以温度能够全面提升并达到真正的沸腾。也就是说,用铁壶煮水你能喝到真正的开水。有了这样的高温,加上蓄热能力强,保温时间长,能充分软化水质,所以铁壶煮的水特别适合泡茶,尤其是普洱老茶。普洱老茶陈化时间长,必须用温度足够高的开水,才能充分激发茶的内质陈香和茶韵,提升茶的香气,于是,用铁壶煮出来的水和普洱就成了绝配。在北方寒冷干燥的冬季里,用铁壶煮水泡茶也能够明显提升茶汤的口感,品茶暖身两相宜。


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铁壶煮水甘甜还能补铁?

    关于铁壶煮水,坊间还一直流传着一些“神奇”的说法,比如铁壶煮水更甘甜,比如铁壶煮水能补铁养生。铁壶煮水甘甜补铁,即所谓山泉效应:山泉水经由山林下面砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物,水质甘甜,是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子,铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之妙。很多有经验的茶人表示,用铁壶煮出来的水,跟用随手泡煮出来的水的确差别巨大,铁壶煮出来的水要甘甜得多。有人曾做过一个实验,同时把铁壶煮出来的水和随手泡煮出来的水倒入相同的杯子里,分别让十个不知情的人来喝,大部分都会本能的比较喜欢喝铁壶煮出来的水。

   “理论上讲,任何一种煮水工具,都可以对水质和口感进行一定的改变,只不过改变的方向不一样。但你自己能不能敏锐地感受到,能不能喝得出来,这才是最重要的。”而对于铁壶煮水能释放利于人体吸收的二价铁离子,达到补铁养生这件事,理论上是有一定的补铁作用,但实际效果是微乎其微的。


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价差千万倍,款式看花眼


       综上所述,如果酷爱喝茶的你正好想要追求更好的泡茶口感,那么选一只铁壶来煮水泡茶还是很有必要的。

       然而问题来了,铁壶该怎样选?随便到市场上一转,你能看见各种各样五花八门的铁壶;某宝上随手一搜,三万多个铁壶跑出来,价格从二三百元到数万元不等,那叫一个眼花缭乱,分分钟诱发你的选择综合症。更不用说各大拍卖行这两年拍卖的铁壶一只已高达百万。看起来明明差不多的铁壶为何价差千万倍?通常情况下,你去买铁壶,老板一上来首先告诉你的,就是铁壶的产地和堂号,这基本上这也直接决定了铁壶的价格。

       目前市场上销售的铁壶,按产地主要分为三大类:国产铁壶、台湾铁壶和日本铁壶,其中日本铁壶又分新壶和老铁壶。不同产地的铁壶,价格呈现出两极分化。国产铁壶起步较晚,多为浙江批量生产,且铁壶内壁处理较日本和台湾落后,铁壶耐久性不长,价格一般两三百元。台湾的因为日据时期受日本文化影响,一直有制造铁器的工坊存在,工艺技术在中日台三个产地中仅次于日本,价格也介于国产和日本铁壶之间。

       而日本新铁壶则要看是否出自名家之手,从数千元到数万元的都有。真正的日本老铁壶则多为收藏级别,附加值大于实用性,市面上已经非常少见,且假货众多。即使是日本当地,商家都已经很难收到品质上佳的老铁壶,遑论普通游客。而一旦出现一把,价格动辄十几万、几十万元人民币,让人望而却步。


文章来自:铁壶之家
御釜屋-小泉精品会
臻品砂铁壶专场
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