茶滋于水，水籍乎器。说到泡茶的煮水器，大家对铁壶一定不陌生，特别是随着普洱茶茶市兴旺，各路普洱玩家热衷于用铁壶煮水泡老茶，惹得大量日本铁壶、台湾铁壶涌入中国内地，连带国内的铁壶制造也重新成为一门好营生。这铁壶到底有啥用，值得大家伙儿集体变身追风少年趋之若鹜?当我们追铁壶时，我们到底在追什么?
煮水神器
器之神，在于用。铁壶最重要的功用，在于沸点更高，保温时间更长铁壶本身导热更均匀，加热时水的底部和四周均匀受热，所以温度能够全面提升并达到真正的沸腾。也就是说，用铁壶煮水你能喝到真正的开水。有了这样的高温，加上蓄热能力强，保温时间长，能充分软化水质，所以铁壶煮的水特别适合泡茶，尤其是普洱老茶。普洱老茶陈化时间长，必须用温度足够高的开水，才能充分激发茶的内质陈香和茶韵，提升茶的香气，于是，用铁壶煮出来的水和普洱就成了绝配。在北方寒冷干燥的冬季里，用铁壶煮水泡茶也能够明显提升茶汤的口感，品茶暖身两相宜。
铁壶煮水甘甜还能补铁?
关于铁壶煮水，坊间还一直流传着一些“神奇”的说法，比如铁壶煮水更甘甜，比如铁壶煮水能补铁养生。铁壶煮水甘甜补铁，即所谓山泉效应：山泉水经由山林下面砂岩层过滤，含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之妙。很多有经验的茶人表示，用铁壶煮出来的水，跟用随手泡煮出来的水的确差别巨大，铁壶煮出来的水要甘甜得多。有人曾做过一个实验，同时把铁壶煮出来的水和随手泡煮出来的水倒入相同的杯子里，分别让十个不知情的人来喝，大部分都会本能的比较喜欢喝铁壶煮出来的水。
“理论上讲，任何一种煮水工具，都可以对水质和口感进行一定的改变，只不过改变的方向不一样。但你自己能不能敏锐地感受到，能不能喝得出来，这才是最重要的。”而对于铁壶煮水能释放利于人体吸收的二价铁离子，达到补铁养生这件事，理论上是有一定的补铁作用，但实际效果是微乎其微的。
价差千万倍，款式看花眼
综上所述，如果酷爱喝茶的你正好想要追求更好的泡茶口感，那么选一只铁壶来煮水泡茶还是很有必要的。
然而问题来了，铁壶该怎样选?随便到市场上一转，你能看见各种各样五花八门的铁壶;某宝上随手一搜，三万多个铁壶跑出来，价格从二三百元到数万元不等，那叫一个眼花缭乱，分分钟诱发你的选择综合症。更不用说各大拍卖行这两年拍卖的铁壶一只已高达百万。看起来明明差不多的铁壶为何价差千万倍?通常情况下，你去买铁壶，老板一上来首先告诉你的，就是铁壶的产地和堂号，这基本上这也直接决定了铁壶的价格。
目前市场上销售的铁壶，按产地主要分为三大类：国产铁壶、台湾铁壶和日本铁壶，其中日本铁壶又分新壶和老铁壶。不同产地的铁壶，价格呈现出两极分化。国产铁壶起步较晚，多为浙江批量生产，且铁壶内壁处理较日本和台湾落后，铁壶耐久性不长，价格一般两三百元。台湾的因为日据时期受日本文化影响，一直有制造铁器的工坊存在，工艺技术在中日台三个产地中仅次于日本，价格也介于国产和日本铁壶之间。
而日本新铁壶则要看是否出自名家之手，从数千元到数万元的都有。真正的日本老铁壶则多为收藏级别，附加值大于实用性，市面上已经非常少见，且假货众多。即使是日本当地，商家都已经很难收到品质上佳的老铁壶，遑论普通游客。而一旦出现一把，价格动辄十几万、几十万元人民币，让人望而却步。
文章来自：铁壶之家
