潮汕工夫茶已有200多年历史,年喝茶超过15000吨,年茶叶消费支出超过10亿元,工夫茶早已融入潮汕千家万户的日常生活。传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子,不管多少客人都只用三个杯子。
“高冲低斟”是常用的冲泡技巧,说的是冲茶和斟茶的方法,还衍生了“关公巡城”“韩信点兵”的典故。茶壶一开始出汤时在摆成品字型的三个杯子轮换要快,称之为“关公巡城”,既形象,又生动,还道出了这一动作的连贯性。
因为留在茶壶中的最后几滴茶,往往是最浓的,是茶汤的最精华醇厚部分,所以要分配均匀,以免各杯茶汤浓淡不一,最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤,分别一滴一杯,滴入到每个茶杯中,人称“韩信点兵”。