铁壶里面的水垢,是应该养还是应该除掉?
近几年,越来越多的茶人雅士认识、收藏、迷恋铁壶。拥有一把手工铁壶不仅可以怡情养生,“一壶落桌,霸气沉稳”更是人们追求茶道文化的一种方式。
铁壶使用一段时间后,内部会生成一层白色的物质,我想多数的壶友,都知道那是水垢。
所谓水垢,简单的说,是水中的矿物质,如:钙、镁。因加热后导致在水中的溶解度降低,所形成的一种结晶。
有些人讨厌水垢,认为带有水垢的水,饮用的时间久了就会对健康产生不利影响。所以会隔段时间就竭尽全力去除水垢。
但也有人认为,附有水垢的铁壶煮出来的水,口感上浑厚且圆融(滑)也较好喝,所以会想尽办法养水垢。
其实,水垢本是源自大自然的江湖河水之中,每当有钙离子或镁离子的水被煮开,水垢就会诞生。能够煮出水垢的水往往意味着水质偏硬,含有对人体有利的矿物营养。
我们曾经对比过两种壶,发现,有水垢的壶煮出的水更加浑厚且圆融,口感更佳。
有水垢的铁壶,煮出来的水的确不错,可是要用来泡茶,在茶类的选择上就必须注意。
因为这样的水,对以重香气的茶类,如:绿茶系-龙井、碧螺春、日本绿茶等;轻发酵系-高山乌龙、金萱、翠玉等,有压抑的效果。
具体而言,就是泡出来的茶,香气方面可能会较不轻扬,比较没有茶叶新鲜活性的感觉。
虽如此,但却非常适合用来泡重口感的茶类,如:普洱老茶、台湾老茶、铁观音、岩茶或其他焙火的茶类等。
有壶友曾经比较过,用有水垢与无水垢这两种壶煮的水,来泡重口感的茶类,结果使用有水垢的壶,煮出来的水所泡的茶,口感上相当不错,确实有加分的效果。
另外还有认为水垢会影响铁质释放的朋友,在此提供一个实际案例。
有壶友曾经使用过一把补过的壶,水垢也养成,后来想长期放置不用,于是上了一点油在壶外部保养。结果几天后,看到壶的内部竟也渗进油。
从这个例子来看,再怎么包裹完全的水垢,其实还是会有空隙,所以对于铁质的释放影响应该有限。
更何况有水垢的壶,其实能阻挡空气,也有防锈的功能。由此看来水垢,还真是好处不少。
所以排斥水垢的朋友,有机会不妨考虑看看,使用有水垢的壶。
若要养水垢,最好还是使用未过滤的水较好。因为水垢是水中矿物质的结晶,若是水中没矿物质那来的水垢。
选择矿物质就较多的水,通常山泉水跟井水都是不错的选择。
一般新铁壶开始使用后约5天左右,内部会出现红色像锈斑一样的东西,10天左右会出现白色的水垢,长期使用后,内部会全部变红。
这层水垢是铁壶的保护层,和汽车过了磨合期更好开一个道理,有了这层精心养成的水垢保护层,铁壶会更加好用,煮出的水也更稳定。
铁 壶 の 日 常 保 养
01避免干烧
避免在壶内无水的情况下干烧。
不要在壶内无水时加热。反复的干烧、空烧,持续的空烧,会缩短铁壶使用的寿命,甚至会将铁壶烧裂。
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不能让铁壶在急热之下立即冷却,在使用时甚至要注意。
如在壶低温时,忽然倒入70+以上的热水,或壶温高时,忽然倒入冷水。极具的热胀冷缩,会使得铁壶自身面临裂壶的风险。
比较好的做法是:
1、使用两把以上的铁壶交替使用;
2、只有一把铁壶时,可以先烧开热水,再行补充水量,避免温差。
03保持铁壶干燥
铁壶在使用完毕后,壶内还留有水份的话,很容易生锈。
所以,铁壶在使用完毕后,利用壶身和炉的余热,蒸发壶内残留的水分,以确保壶内的水份完全蒸发,以保证壶内干燥。
在使用完铁壶后在铁壶仍有余热时,拿布沾一点茶水轻轻擦拭,久而久之就会产生独特的光泽。
铸铁壶是手工艺精品的器物,需要用心去生活,去保养,去传承。
一把铁壶,传承到第二代人,第三代人····更能显现它的魅力。
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