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日本铁壶养水垢会不会影响铁质释放?

  铁壶这两年在雅玩市场炙手可热,有不少玩家认为把它快速用旧、水垢越厚越好。但这么做真的正确吗?
  如果你是使用铁壶,已有段时间的朋友。或许你会有这样的经验,在那天不经意地发现到,铁壶内部好像长了一层未知的物质。我想多数的壶友,都知道那是水垢。所谓水垢,简单的说,是水中的矿物质,如:钙、镁。因加热后导致在水中的溶解度降低,所形成的一种结晶。使用过程中,每天胡乱去除内壁所产生的锈迹与水垢,久而久之铁壶开始漏水了。为此请台湾铁壶客的经验是:为了壶不烂掉,拼命使用,让水垢能迅速附着。



  不久,自己玩儿的铁壶内壁出现了一层快速养成的水垢保护层,铁壶安全了,那叫高兴。于是逢人便吹:“用铸铁茶壶煮出的水为软水,口感较圆润、甘甜,用来冲泡饮茶会出现山泉水效应,可有效提升口感。关于水垢,的确是个有趣的话题。因为就本人所知,有在使用铁壶的朋友,对于水垢的看法,却有着两种完全不同的评价。有人认为,水垢会影响铁质的释放,也会影响美观,所以会去除掉它。但也有人认为,附有水垢的铁壶煮出来的水,口感上浑厚且圆融(滑)也较好喝,所以会想尽办法养水垢。就个人的经验来看,我是比较支持后者。的确有水垢的铁壶,煮出来的水的确不错,可是要用来泡茶,在茶类的选择上就必须注意。
  因为这样的水,对以重香气的茶类,如:绿茶系-龙井、碧螺春、日本绿茶等;轻发酵系-高山乌龙、金萱、翠玉等,有压抑的效果。具体而言,就是泡出来的茶,香气方面可能会较不轻扬,比较没有茶叶新鲜活性的感觉。话虽如此,却非常适合用来泡重口感的茶类,如:普洱老茶、台湾老茶、铁观音、岩茶或其他焙火的茶类等。个人曾经比较过,用这两种壶煮的水,来泡重口感的茶类。结果使用有水垢的壶,煮出来的水,所泡的茶,口感上相当不错,确实有加分的效果。
  另外对于认为水垢,会影响铁质释放的朋友。在此提供一个自己实际发生的经验,本人曾经使用过一把补过的壶,水垢也养成,后来想长期放置不用,于是上了一点油在壶外部保养。结果几天后,看到壶的内部竟也渗进油。从这个例子来看,再怎么包裹完全的水垢,其实还是会有空隙,所以对于铁质的释放影响应该有限。更何况有水垢的壶,其实能阻挡空气,也有防锈的功能。由此看来水垢,还真是好处不少。所以排斥水垢的朋友,有机会不妨考虑看看,使用有水垢的壶。



  养成时间
  至于要花多久时间才能养成水垢。这里先说明,我对养成的定义是:"让水垢能完全包裹,铁壶内部形成一层膜"。或许其他人有不同的看法,不过这里就先使用我的定义,这样往后在说明时,才有个统一的标准。接下来,就是自己正在进行的一项实验,要花费多久时间才能水垢养成。(目前尚未完成,但已有初步成果。)
  一提到化学反应,第一反应就是非天然、对身体不好。可是生铁铸造的铁壶偏偏是因为煮水所产生的微妙化学反应,而成为茶道中煮水器具的极品选择。姜宗志介绍说,由生铁铸造的铁壶,煮出的水会出现山泉水效应,对泡茶有加分的作用。一般铁在食物中主要是以三价铁存在,胃酸与铁反应再生成二价铁离子以被吸收。用铁壶煮水,铁壶会释放出二价铁离子,直接被人体吸收,补充人体每日所需的铁质。另外,铁壶煮水过程中,还可以吸附水中的氯离子,令口感更软、更甜。
  老铁壶越用越好
  老铁壶既可用来作煮水器养生,又可当作一件艺术品欣赏,抑或是古董品收藏,三合一的特性让老铁壶备受青睐。现如今,老铁壶收藏为越来越多的国内茶客喜爱,成为品茶、论茶之余的新情趣。老铁壶非常实用,不像其他老古董,要敬而远之、束之高阁。老铁壶收藏有养水垢一说,一般新铁壶开始使用后约5天左右,内部会出现红色像锈斑一样的东西,10天左右会出现白色的水垢,长期使用后,内部会全部变红。这层水垢是铁壶的保护层,和汽车过了磨合期更好开一个道理,有了这层精心养成的水垢保护层,铁壶会更加好用,煮出的水也更稳定。



  曾和日本南部铁壶的前辈讨教过,前辈们还是建议:注重保养,特别是每天的使用,当日水壶的蒸干干燥相当关键,建议保留铁壶原有的本质,不要加入任何不必要的添加物......
  用水
  说到水的问题,是我认为最重要的部分。因为自已曾经走过冤枉路,刚开始还是新手时,认为只要常常煮,就会有水垢生长。所以对水的选择不是很在意,因此就近用家里的RO水来煮,结果使用将近半年的时间,根本就没生水垢,就连一点渣渣都没有。后来询问前辈才知,若要养水垢,最好还是使用未过滤的水较好。因为水垢是水中矿物质的结晶,若是水中没矿物质那来的水垢。所以自己就改用自来水来煮,结果也不尽理想。之后在前辈的建议下,选择矿物质就较多的水,通常山泉水跟井水都是不错的选择。因自己取井水方便,所以改用井水来煮,结果第一个月就有初部效果。壶内确实已分布了一点的小水垢,到了第三个月,壶的上缘部分就已经布满水垢。由此这个例子看来,水的选择其实是相当重要。
  所以玩铁壶也应该有一些科学精神,盲目跟风或急功近利都不可取。

文章来自:铁壶之家
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