洗茶，起到什么作用？
洗茶真实的作用，在于浸润茶叶，让茶叶舒展开，即“润茶”、“醒茶”，茶的香气和滋味之后都会有更好的呈现。例如，紧压的熟普，存放有一定时间而带有陈味，洗洗能去掉陈气味，又舒展了紧裹的茶叶，茶香和茶味被激发，一举多得。如同早晨大家刚起床，舒展一下筋骨，伸个腰，一天的精神头也就起来了，洗茶也是这个道理。
所有茶都是洗两遍吗？
其实，并不是所有茶都要洗两遍，有的茶甚至没有洗的必要，具体分类情况如下。
1. 不用洗茶的茶叶
● 绿茶
原料嫩，工艺上又炒又揉，滋味和香气都易出来，现泡滋味醇香。
● 红茶
发酵度高，茶叶出味出香快，可以不用洗茶。实在有洗茶习惯的，宜用60-70℃的温水洗红茶。
2. 洗茶1次的茶叶
● 白茶
嫩度高的如白毫银针，茶毫丰富，易阻隔水与茶叶的接触，洗茶一次，有利于其出味出香。粗老的如贡眉、寿眉，发酵度轻，又紧压成饼，滋味不易出来，可沸水洗茶一次。
● 乌龙茶
以香气著称，润茶1次可以激发茶香，让之后的香气层次更丰富。尤其是颗粒型乌龙茶，如铁观音、台湾乌龙茶，还能让茶叶更好的舒展开。
● 普洱散茶
后发酵茶，存放时间长，带有渥堆气、陈气等，需要洗去。
3. 洗茶2-3次的茶叶
● 普洱紧压茶、黑茶：
紧压后的茶叶需洗茶2次将茶叶舒展，后续茶味可以更好浸出。如遇到存放多年的熟普、老黑茶，或老茶头，可洗3次以彻底去掉仓储的陈味。
洗茶还需要注意什么？
洗茶时，除注意茶的类别外，一般还讲究注水手法和出汤时机。注水讲求沿盖碗碗壁轻缓注水，忌高冲注水，忌水柱直接冲击茶叶。出汤讲求快速，不长时间浸泡茶叶，不闷泡茶叶，做到水快进快出，避免茶叶营养物质的流失。
文章来自：铁壶之家
