抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，一到夏天，吃货们总是能在琳琅满目的夏季美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。
业内人士介绍，目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，整个生产过程非常讲究。树种从日本引进，为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。相对于抹茶，绿茶粉的工艺就很简单，原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机瞬间粉碎法，颗粒比抹茶粗很多。
普通茶叶粉和抹茶的价格也有天壤之别日本原产抹茶抹茶平均价格在2000元/斤左右。而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。因而在食品加工过程中，常常通过添加维生素等工艺来进行护色，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程。在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研磨成抹茶。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品。
抹茶和绿茶粉的区别
1.颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
2.味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
3.香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
4.细度：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100－300目左右，比抹茶粗很多。
文章来自：铁壶之家
