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铁壶山泉水效应

比香水还香的茶,你知道吗?

2021-04-09来自:茶道文化

        “遥知不是雪,为有暗香来”,这是王安石写梅花的诗。在广东潮州,有一种茶,却有着雪片化成的一缕香的神奇,奇香无比。我们叫它——“雪片”。

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        也许是因为上天眷顾生活在南方一辈子看不到雪的人,在南方的冬天,天气尚暖,茶树也能零星发芽,所以茶农把冬天做的茶叫雪片。雪片,是凤凰单丛茶在冬季采摘的茶,可以说是一年之中香气尤其高的茶。只在秋雨过后,雨水渐少,阳光不烈,西北风起,昼夜温差大,只有上天如此馈赠,才能够在每个冬天里遇见它如花般的芬芳。

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冬茶,一年即将结束的时候

        雪片凤凰单丛茶,也叫“冬茶”,是广东潮州凤凰单丛茶的一种,从大的范围来讲,也是乌龙茶的一个分支。因其非常独特,需要在秋茶采摘过后,万物萧条时才采摘制作。中国大部分的茶园,采摘完秋茶后,就要休养茶园,等待春茶了。而单丛茶,由于生长在亚热带季风气候的广东潮州,当地的气候决定了其除了秋茶之外,还有一波采摘冬茶的机会。而这波一年即将结束的时候采摘的茶叶,也就是我们所说的“雪片”。凤凰山下了霜,茶芽初露新叶就结上漂亮的霜。

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香艳,穿透人心

        雪片很大的特点是香,香的很高妙通透,仿佛穿透人心一般,有着绝境中奋力一搏的努力。如果要把春茶与雪片作一个对比,那么春茶汤感好,雪片的香气更高扬。单单是这样的一个对比,雪片的这种决绝的美便会让许多刚开始喝茶的人体会到,茶叶竟然可以香到如此地步!

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经历严寒,才够冷艳

        浓烈的香气要时间缓慢练就,因为在秋去春来这段较长的时间内,茶树在冬季生长缓慢。不像其它季节的高温温热环境,冬天的气温更低、更干燥,茶树会慢慢地吸收土壤中的营养、慢慢地生长。更是恶劣的自然条件,茶树合成的营养成分会有所不同,恰恰更利于形成浓郁的香气。正是由于生长缓慢,雪片单丛茶,不仅是一年中产量很少的一季,也是香气十分浓郁、持久的一季茶叶。因此,雪片单丛茶,如若经过霜冻,其香气是冷艳得让人惊叹!

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        爱香、识香之人。对于许多茶友喝茶,品茶时的初始感受便是飘飘然而来的茶香。这杯好茶,一年所产不多,碰巧北风来,才得以香气高扬,雪片高香!清爽、甘甜!

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