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每把老铁壶都需要一个招魂师,正巧我们认识一个!

九开九闭磨岩魄
铸膜架筋待契合
终得肤壁雪如许
自有清茶酬闲人
                                  ——开壶师邓凯


开壶师邓凯


       随着茶业的兴盛,茶人对茶叶、茶器的讲究,已经逐渐蔓延到了泡茶用的水上,于是烧水的器具自然也站在了垭口的位置,日本老铁壶不断被拍出令人惊愕的价格,老茶人的茶桌上也好像要有一枚日本老铁壶才算得上登对。
       茶,还是老的好,而铁壶是否也是老的好?这或许是茶人对“旧”的一种追寻和探索,茶叶似乎一直在牵着茶人的手,慢慢走近一个辟谷的年代,方兴未艾之际,需要停留和驻足,听一听当年的故事。茶可以,壶也可以。
       开壶师,就是老铁壶的守望人,望着历史的脉络,解读它的记忆,再将它释放、回归。
       现在就随铁壶之家一起走进开壶师邓凯的世界,他总说:“宁开十把壶,不救一把壶”,那么开一把老铁壶究竟有多艰难?
       历史背景
       走进老铁壶的时间脉络


邓凯从日本藏家手中收入的老铁壶
 (邓凯从日本藏家手中收入的老铁壶)


       一踏进邓凯的家里,整个屋子都飘着沉香令人迷醉,往里一走好几把看起来陈旧却精致的铁壶映入眼帘,他拿起自己最爱的那把从日本收藏家手中收入的老铁壶,一边给我们烧水泡茶,一边说起了日本铁壶的历史。


老铁壶煮出的水更柔更甜
 (老铁壶煮出的水更柔更甜)


       铁壶在上世纪80年代之前几乎是处于无人问津的状态,可就在70年代末至80年代初的时期又被台湾人追捧起来。可惜的是,日本很大一批老铁壶在明治时期为了支持军方冶炼,变成了原始的钢铁。

这些都是历史留下的痕迹

(这些都是历史留下的痕迹)


       老铁壶之所以会有开壶这样一个仪式,是因为它有很多物质在里面,包括当时使用的人气息,它所在的区域,以及使用人不同的生活方式,都会附注铁壶很多性格。邓凯就说:“有些老铁壶就有一股奶香,也说不上是为什么。”


老铁壶的袋弦几乎都是可以取下的,上面的孔既是艺术也是为了降温
 (老铁壶的袋弦几乎都是可以取下的,上面的孔既是艺术也是为了降温)


      再者,日本用作出口的老铁壶有纯天然的生漆作为保护,而日本本土的老铁壶是没有防锈层的,所以需要开壶时上油。开壶的过程也是唤醒壶的灵性的过程,让它与你的性情匹配,并且也能为水垢的形成定向。
      正因老铁壶的讲究,才决定了开壶师的重要性,一个好的开壶师可以成就一个壶,相反,也可以毁掉一个壶。
      修旧如旧
      留住“旧”的美就是开壶师的使命


来自龙文堂,岛大师所制的铁壶
 (来自龙文堂,岛大师所制的铁壶)


       对于老铁壶,邓凯介绍:“我们是不能破坏它的所有结构的,尤其是它上面本身的锈,用一种词来形容,那便是‘修旧如旧’”。究其缘由,是因为过度的除锈清洁实际上是在蚀薄老壶的肌肤,缩短老壶的寿命。
      所以对于开壶师而言,最重要的就是掌控每一步的时间,这是需要经验才能习得的技能。其余的步骤,按部就班即可。
      见到邓凯做的第一步很简单,就是日常清洁茶具的动作。用清水繁复冲洗,去掉壶上的灰尘;再用抹布把壶上的水渍擦干净,邓凯强调:“这个动作虽然很简单,但一定要均匀!”之后便放置于阴处晾干即可,一至两天的时间,保持壶盖敞开。
      这些做好以后,只需等待壶晾干,之后再次用水清洗,如此重复3~4次。确实是个劳心劳力的事情。


花押盖

(花押盖)


       问起邓凯爱铁壶已经近十年,难道没有疲惫的感觉?他笑了笑,爱一个东西永远乐在其中,就连遇到的困难都不是困难。每一次发现开壶时出现了什么小瑕疵,他总把它当作惊喜对待。
       也正因如此 ,邓凯开壶的方法都是自己用时间和心堆出来的,就算他把所有开壶的方法转述给别人,别人也仍然开不了一把壶,在邓凯看来,这就是关乎“心”的问题了。
       九开九闭
       就算你知道所有道理,也可能做不好


来自龙文堂的铁壶
 (来自龙文堂)


       当所有清洁老铁壶的事进行完毕后,需要做的是唤醒它的壶性。说到这里,郑凯既兴奋也有些许惆怅,因为九开九闭是开壶一个十分关键的步骤,但也是一个很需要时间与耐心的步骤,颇有“十年磨一剑”的架势。
       这便是爱壶之人多少有些了解的“九开九闭”的程序。先注入清水至壶中,但邓凯用手指出位置提示——只能9分满,装满整壶可能水烧开后会溢出来。
       电磁炉是一定不能在此时拿来使用的,因为磁震动对壶不好。邓凯建议大家一般选用电陶炉、材炉(用果木炭)、泥炉、红陶炉(用橄榄炭),并且用3档的火力烧水,比较保险。
       烧到小半壶时盖上盖子,然后壶里的水减少至一成的时候再打开,这样一来就是完整的一次“一开一闭”。
       让人焦虑的是“一开一闭”不要连续操作,建议间隔40~50分钟再进行下一次,不然壶里的杂质不会脱落,但最好是抓紧时间,在一天之内完成。


还没有开过的老铁壶壶底
 (还没有开过的老铁壶壶底)


       为了每一次“九开九闭”的完美收官,邓凯经常熬夜守着老铁壶烧水,生怕误关火的时机,那这把壶可能就废了。但也有偷懒的方法,用烧水炉定时,不过还是需要随时观察情况,随机应变。
       邓凯猜到很多人会纠结应该用什么水来进行“九开九闭”,便介绍得十分详尽。前两次用过滤过的自来水就行,这样做是为了唤发出壶的本质,之后的几次可采用泉水、井水等,这对水垢有影响,水不好水垢就不好。
       铸膜架筋
       这个漫长的过程,于开壶师而言却短而美


同样来自龙文堂大师的作品
 (同样来自龙文堂大师的作品)


       在“九开九闭”的过程中已经唤发出了壶的本质,而现在的“铸膜架筋”则是为了给铁壶附加自己的个性。
      说到这里,邓凯似乎双眼发光,毕竟这是一次给老铁壶重生的机会。他薅了家里的新茶放在壶里煮。不过也不是所有新茶都可以,建议选用绿茶或者生普,它们的原生物质比较丰富。
      煮的时候,邓凯是一直保持开盖状态,注入6~7成的水,熬煮至1~2成水后让壶自然冷却。这样重复2~3次以后晾干,3~4天后再用水清洗。


没有开过的老铁壶,锈迹斑斑,不过也是一种美
(没有开过的老铁壶,锈迹斑斑,不过也是一种美)


      以上的动作可以算作铸膜,而架筋当然需要好茶来开篇。邓凯说:“这时就是要把自己家里最好的茶拿出来,这样做的目的是为了与壶互通情绪,壶是有灵性的,你给它什么它便回报什么,好茶有张力对壶有较好的影响,这也叫作‘壶引子’。”

山下所造的铁壶
 (山下所造的铁壶)


      “互通情绪”之后,灵性是激发了,但茶味肯定也是要去掉的,不然烧水时有茶味肯定是不美好的。用清水,如农夫山泉等矿泉水煮壶,连续煮至壶里的水清亮至没有颜色时即可。在烧水至一半时邓凯不断地轻轻摇晃壶身,为的是让壶内壁全部形成水垢,漂亮的白垢是看起来很柔和的,不会狰狞。


进行过“两开两闭”的内部模样
(进行过“两开两闭”的内部模样)


这篇看似是技术帖的文章,其实就是一个开壶师的所有生活。每几个月甚至半年,他就是如此重复这些事项,或许常人会觉得枯燥、无味,也因为这个原因才诞生了开壶师这个职业。他们用自己的热爱成就了不少人对老铁壶的追求。


壶盖上有漂亮的螺旋纹
(壶盖上有漂亮的螺旋纹)


       小编福利
       想要铁壶好,保养不可少 
       对铁壶的保养分为日常保养和中长期保养两种,如果不加区别地盲目保养,反而会适得其反。
       中长期保养
       中长期保养建议一年进行一次。
       对外壁而言,首先要做到的是观壶,即查看壶的外形,观察壶的外壳保护是否完整,如果没有出现起壳的现象,就不要轻易去保养它。


壶的流口是辨认真假的关键
(壶的流口是辨认真假的关键)


      如果发现出现了问题,保养的方法是上油,但上油是有很多讲究的。首先要选择无色无味的油,如橄榄油;接着轻轻地滴一滴在盏上;然后不断地摇晃直至油在盏上变成很薄的一膜一样;再用油刷朝同一个方向均匀上油,要注意上油时壶要有微微的余温,帮助壶对油的吸收;最后注入温水开始烧水,同样是为了让壶全身均匀地吸收油,这时可用干净刷子蘸上茶汁不停地轻刷,不断稀释油的浓度。


是否结垢可判断老铁壶与否,但也并不是越多就越老

(是否结垢可判断老铁壶与否,但也并不是越多就越老)

       日常保养
       内壁:对铁壶内壁的保养是短期的,一个月做一次“九开九闭”即可,尤其是不烧水的时候,这是为了保持水垢的稳定性,让水垢的附着力更强。
       外壁:外壁的日常保养就是在你喝茶时,用刷子蘸上茶汁轻刷外壁就好,平日里使用时朝着顺时针的方向,经常用手抚摸它。
       日常维护 
       把梅花炭放在壶里面,可以起到很好的防潮作用,再用保鲜膜将壶的表面裹住。


所有老铁壶壶盖上的球都是可活动的,工艺也很精细
 (所有老铁壶壶盖上的球都是可活动的,工艺也很精细)


       温馨提示:
       1.无论是新壶还是老铁壶都一定要阴干,很多人用炉烤老铁壶使它快速变干是不可行的。
       2.不使用时放在高处,一方面是高处灰少,一方面是不容易碰到,一定要记住保持壶敞开。
       3.如果有养不起水垢的情况,建议用依云、农夫山泉的矿泉水,上垢很快。
       4.辨认老铁壶的最佳方法是观察壶嘴,那是作不了假的。 


对待每一个老铁壶,邓凯都小心翼翼的,描述它们的美也是口若悬河
 (对待每一个老铁壶,邓凯都小心翼翼的,描述它们的美也是口若悬河)


        Tips:
      ①开老壶时一定要专注,尽量在半个月至一个月的时间内完成,因为气候和水质的变化都会对壶造成影响。
      ②新壶在使用1~2个月后会出现红点点,这很正常,不用担心。
      ③新壶开壶时需要“九开九闭”,之后只用煮新茶就行,不用老茶熬煮,为的只是清洁它,让它没有生铁的味道,并且养好水垢在之后使用时不易生锈。

    (注:本文关于老铁壶开壶的专业描述,由受访者提供,仅供读者参考,不代表铁壶之家观点。)              

文章来自:铁壶之家
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